今早起床食乜早餐好,雞蛋如何?蒸蛋、炒蛋、燉蛋,奄列、唔啱煎隻荷包蛋仲得,形形式式,早餐怎可無蛋。
但你一定聽說過,蛋的膽固醇很高,原來一隻蛋黄的膽固醇已有266毫克,美國心臟協會建議平均每人每日膽固醇攝取量不應超過300毫克,而高危一族更加不應超過200毫克,所以好多人見到蛋黃便很驚,不敢進食,甚至一星期吃一只都不敢, 蛋黃好像是膽固醇高的原兇之一,是一種萬惡不赫的食物。對於寧死也要吃蛋的蛋痴來說,這是一個噩夢。但這是否事實?
多年來,我們被告訴,血的膽固醇要盡量保持低的水平。但我們奇怪的身體,若減少進食膽固醇,肝臟會自行增加製造膽固醇作代償,以平衡體内膽固醇的穩定,反之亦然。但這不是說,我們就可以肆無忌憚地瘋狂地進食膽固醇高的食物,只要進食得宜,我們只能預料身體的膽固醇會變化不大,原因是70%膽固醇由我們的肝臟自行製造及調節。
其實蛋黃不是"萬惡不赫"的食物,反之,蛋黃是一種又經濟又非常有營養的食物。蛋黃含有卵磷脂、葉酸、維他命A, E, B雜 ,尤其是B2等,其功效可對致癌物質起抗氧化作用,而且也是某些用來防止心臟病的荷爾蒙不可缺少的原素。如果要責怪心臟病是純粹因膽固醇高而起,相等於責怪細菌感染是因抗體水平高而起的一樣無知。最近,美國最新研究指出,人體膽固醇高不是因為進食高膽固醇的食物而來,而是在於身體自己產生和調節,因此食蛋連蛋黄是沒有多大問題的。
因此,食少一兩只雞蛋來預防血膽固醇上升可能是個迷思,最重要是改善日常生活的飲食習慣,再加上適當的運動,更重要是配合低飽和脂肪飮食及避免攝取反式脂肪,這樣你自己和你體内的膽固醇將會在更理想的狀態中。
文: 有營仕
審閱: 資深營養學家黃麗寶
雞蛋的迷思