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蛋黃食得多會膽固醇過高?
「一日最多吃一隻雞蛋」、「食雞蛋不要吃蛋黃,以免膽固醇過高」
這些句子似乎每個人都聽過,身邊總有家人朋友提醒我們不要吃太多雞蛋,因蛋黃的膽固醇含量高,進食太多會增加高膽固醇風險。
根據以往《美國飲食指南》建議,健康成年人士的每日膽固醇攝取不應多於300毫克。而1隻雞蛋便已含200多毫克膽固醇,導致大家都謹記: 一日食兩隻雞蛋便超標了。然而,《美國飲食指南》在2016年廢除了膳食中的膽固醇攝取上限。因為血液中的膽固醇有70-80%由肝臟合成,只有20-30%由食物中攝取。而肝臟本身有調節機能,一旦我們從飲食中攝取較多膽固醇(如豬肝、大閘蟹、蛋黃),肝臟會減少膽固醇合成,從而平衡血液膽固醇。
而導致人們
高膽固醇的真正原因
,是飲食中的飽和脂肪或反式脂肪過多,令到體內調節機能失效。因此,想控制好膽固醇,應減少飽和脂肪(如動物性脂肪、全脂奶品、椰子油)和反式脂肪(如植物牛油、酥皮、氫化油)的攝取。
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