食用薑黃通常以粉末為主,但也有片和膠囊裝。薑黃素是脂溶性,不是水溶性的,因此單單把薑黃粉加開水飲用,是沒有太大果效的。坊間有很多能有效吸收薑黃營養好處的食用方法,從而加強其人體生物利用率,以下簡單介紹一些。
這裡不會討論原件或膠囊薑黃的食法,只討論薑黃粉的食療作法,可以入飯,入湯,也可以泡水等等...。要有效攝取薑黃素,重點是與好油 (初榨橄欖油或椰子油)、黑胡椒 (能增強薑黃素效果200%) 一起食用 ; 另外加熱也可增强薑黃素的水溶性。以下是兩道簡單含薑黃素成份的飲和食譜。
1.【養生薑黃茶】
材料:
a. 薑黃粉1/2茶匙
b. 檸檬1~2片
c. 蜂蜜適量
d. 熱開水1公升
製法:把薑黃粉先用熱開水煮滾調勻,等待稍涼後再加入蜂蜜及檸檬飲用。
2.【薑黃沙律醬】
材料 :
a. 薑黃粉1/2茶匙
b. 黑胡椒1/2茶匙
c. 初榨橄欖油或椰子油4茶匙
d. 有機醋4茶匙
e. 十字花科蔬菜 (例如,西蘭花,椰菜,紹菜等...) 2 份。
(沙律醬份量可以按蔬菜份量按比例調教)。
製法 : 把所有材料撈勻,然後加入煮至微熟的蔬菜沙律同吃 (生食蔬菜亦可,不過記住清洗乾淨),也可以加進湯品或飯一起吃。
以上提供的兩種食法是筆者常用的,太複雜的烹調方法也不在此處建議了。總之重點是加熱或與好油及黑胡椒同吃。
文: 有營仕
薑黃與健康 - 食法篇 (二)