夏天到了!天氣炎熱,女士們開始要着小背心及短褲,又是 "瘦身的季節"!大部分人減肥第一個想法是扣澱粉質! 即是不吃澱粉質。但是,最終輕 了幾磅好快便停滯不前,更甚是一旦再吃番澱粉質,體重便好快反彈!怎麼辦?"不吃澱粉質減肥" 對嗎?
這是好一個離經叛道的標題。傳統觀念,脂肪和澱粉是減肥的大敵。這篇文章主要是講澱粉質的迷思,並且介紹甚麼是【抗性澱粉】。
節食減肥選擇不碰澱粉食物,可能適得其反,短暫瘦下來但會復胖,反而影響營養失衡,因為澱粉質即碳水化合物分解後變為糖份是身體能量的重要原素,大腦在缺乏葡萄糖的情況下會啟動壓力荷爾蒙「可體松」讓人更想攝取糖份,變得暴飲暴食。其實抗拒澱粉不是辦法,反而攝取多些 “優良澱粉”,例如抗性澱粉多的食物,才能讓減肥之路走得更遠。
何為選擇抗性澱粉的食物?它也是澱粉,但進入人體内後,不被小腸消化酶消化和分解及吸收,與膳食纖維代謝途徑類似,因此可以被大腸内益生菌利用,發酵提供養分。很多研究顯示,抗性澱粉食物由於消化吸收慢,食用後不會使血糖上升過快,並且提升胰島素敏感度,因而能調節血糖水平。因為不易消化,固此也能減低飢餓感。若能每天多吃含抗性澱粉的食物,能降低脂肪儲存,因此減下體重。一般說法認為,若能將其中每天要吃的澱粉食物的 5-6% 用抗性澱粉取代,就容易達到減重效果。
抗性澱粉一般分為四類,這篇短文,不加深究,但抗性澱粉食物十分普遍,舉例如馬鈴薯、意大利粉、生香蕉、玉米、全穀類、種子類、豆類、燕麥、講都唔信還有隔夜飯等。
但抗性澱粉也不是減肥的靈丹妙藥,因為也注意份量的攝取。最重要還是老生常談要均衡飲食,再配合適當的運動。
文: 有營仕
審閱: 資深營養學家黃麗寶
不吃澱粉減不到肥